第4章 銀座のラーメン店における言語景観について
0315001 藍野 浩太
0315003 飯塚正太郎
4.1.調査概要
現在ではラーメンは海外にも人気を誇る日本食となっており、外国人に人気の高いラーメン屋に焦点を当てることで銀座の飲食店における言語景観の一端を探れるのではないかと考え今回の調査を行った。
4.2.項目定義
今回の調査ではグルメサイト「食べログ」で銀座周辺800メートルの範囲に絞った「銀座らーめんランキングTOP38」の中から上位30店舗を調査対象とした。調査項目は店頭メニュー、その他案内の2項目をそれぞれ1点ごとにデータを取った。
4.3.比較の観点
店頭メニューやその他案内などにどのような言語が選択されているかを比較し、店舗ごとの特色や戦略を分析する。また、チェーン店と非チェーン店を比較し他言語対応の違いを考察する。
4.4.調査対象店舗
- 1位 銀座 篝 中央区銀座4-4-1 銀座Aビル1F
- 2位 むぎとオリーブ 中央区銀座6-12-12 銀座ステラビル1F
- 3位 銀座 朧月 中央区銀座6-3-5
- 4位 伊藤 銀座店 中央区銀座6-12-2 東京銀座ビルディングB1F
- 5位 銀座 篝 Echika fit 銀座店 中央区銀座4-1-2 Echika fit 銀座
- 6位 らーめんダイニング ど・みそ 京橋本店 中央区京橋3-4-3 千歳ビル1F
- 7位 やまちゃん銀座店 中央区銀座3-11-10
- 8位 九代目けいすけ 中央区銀座6-12-15 いちご銀座612ビル1F
- 9位 ふぐだし潮 八代目けいすけ 中央区銀座5-2-1 B2F
- 10位 銀座 風見 中央区銀座6-4-13 浅黄ビル1F
- 11位 香味徳 銀座店 中央区銀座1-13-6 ヤマトビル1F
- 12位 船見坂 中央区銀座2-12-11
- 13位 一風堂 銀座店 中央区銀座4-10-3 セントラルビル1F
- 14位 萬福 中央区銀座2-13-13
- 15位 旨美麺 築一 中央区4-4-1 Aビル2F
- 16位 九州じゃんがらあめん 銀座店 中央区銀座6-12-17 銀座片岡ビル1F
- 17位 ABCらーめん 中央区銀座3-5-5 南風ビルB1F
- 18位 中華三原 中央区銀座5-9-5
- 19位 松富 中央区銀座6-4-16 花椿ビル1F
- 20位 めん屋桔梗 銀座店 中央区銀座6-4-15 銀座数奇屋橋ビル1F
- 21位 らーめん紫龍 東銀座店 中央区銀座3-10-18
- 22位 東京油組総本店 銀座組 中央区銀座6-12-16 片岡ビルⅡ1F
- 23位 銀座梵天 中央区銀座1-9-12
- 24位 ぶらぶら 京橋店 中央区京橋3-3-12 山京ビル1F
- 25位 久留米らーめん 金丸 中央区銀座1-13-9 永楽ビル1F
- 26位 東龍軒 銀座三丁目店 中央区銀座3-14-2
- 27位 麺屋 大勝軒 中央区銀座西2-1 銀座インズ1 1F
- 28位 たれ蔵 中央区銀座4-10-10 GMビル1F
- 29位 伝丸 銀座店 中央区銀座2-11-12
- 30位 日高屋 東銀座店 中央区銀座5-13-18 日之出ビル
図1.調査対象店舗の地図
4.7.ラーメン店から見た銀座
全体としてチェーン店と非チェーン店では他言語対応の大きな差が確認できた。この結果から店舗戦略の違いを考察できるが、実際に行われている他言語対応のなかに韓国語がないことは意外だった。訪日観光客の中でも韓国人の占める割合は近年増加しており、そうした傾向の中でまだ韓国語対応が追い付いていないことを考えると、今度のラーメン店における課題が見えてくるだろう。
参考サイト
日本政府観光局（JNTO）統計データ（訪日外国人・出国日本人）
http://www.jnto.go.jp/jpn/statistics/visitor_trends/
食べログ 銀座ラーメンランキングTOP39 https://tabelog.com/ramen/tokyo/A1301/A130101/rank/
銀座 篝 Echika fit https://www.echika-echikafit.com/echikafit_ginza/shop/08/index.html
らーめんダイニング ど・みそ http://blog.livedoor.jp/do_miso/
長浜屋 やまちゃん http://nagahama-yamachan.jp/
一風堂 http://www.ippudo.com/menu/
九州じゃんがららあめん http://kyushujangara.co.jp/
らーめん紫龍 http://www.localplace.jp/t100146556/
東京油組総本店 http://www.tokyo-aburasoba.com/shop/
ぶらぶら http://bura-2.com/index.php
東龍軒 https://ramendb.supleks.jp/s/65571.html
麺屋 大勝軒 http://www.taishoken.com/
