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第4章 銀座のラーメン店における言語景観について

4.5.店頭メニューにおける他言語対応状況(飯塚正太郎)

店頭メニューについては店頭に設置された冊子及び張り紙のメニューを調査し、メニューの有無と言語数、チェーン店と非チェーン店での違いをまとめた。

4.5.1.実地調査結果

表1.店頭メニュー調査結果の内訳

ID 店名 形態 メニューの有無 日本語 英語 繁体字 簡体字 韓国語
1 銀座 篝 チェーン 1 1 0 0 0 0 2
2 むぎとオリーブ 個人 1 1 0 0 0 0 2
3 銀座 朧月 個人 × 0 0 0 0 0 0 0
4 伊藤 銀座店 チェーン 1 0 0 0 0 0 1
5 銀座 篝 Echika fit チェーン 1 1 0 0 0 0 2
6 らーめんダイニング ど・みそ チェーン × 0 0 0 0 0 0 0
7 やまちゃん銀座店 チェーン 1 0 0 0 0 0 1
8 九代目けいすけ チェーン 1 1 0 1 0 0 3
9 ふぐだし潮 八代目けいすけ チェーン 1 1 0 1 0 0 3
10 銀座 風見 個人 1 0 0 0 0 0 1
11 香味徳 銀座店 チェーン 1 0 0 0 0 0 1
12 船見坂 個人 1 0 0 0 0 0 1
13 一風堂 銀座店 チェーン × 0 0 0 0 0 0 0
14 萬福 個人 1 0 0 0 0 0 1
15 旨美麺 築一 個人 1 0 0 0 0 0 1
16 九州じゃんがらあめん銀座店 チェーン 1 0 0 0 0 0 1
17 ABCらーめん 個人 1 0 0 0 0 0 1
18 中華三原 個人 1 0 0 0 0 0 1
19 松富 個人 1 0 0 0 0 0 1
20 めん屋桔梗 銀座店 チェーン 1 1 0 0 0 0 2
21 らーめん紫龍 東銀座店 チェーン 1 1 0 1 0 0 3
22 東京油組総本店 銀座組 チェーン 1 0 0 0 0 0 1
23 銀座梵天 個人 1 1 0 0 0 0 2
24 ぶらぶら 京橋店 チェーン 1 1 0 0 0 0 2
25 久留米らーめん 金丸 個人 1 0 0 0 0 0 1
26 東龍軒 銀座三丁目店 チェーン 1 1 0 1 0 0 3
27 麺屋 大勝軒 チェーン 1 0 0 0 0 0 1
28 たれ蔵 チェーン 1 0 0 0 0 0 1
29 伝丸 銀座店 チェーン 1 0 0 0 0 0 1
30 日高屋 東銀座店 チェーン 1 0 0 0 0 0 1

表1は調査対象30店舗に人気ランキング順でIDをつけ店舗形態、店頭メニューの有無、それぞれの使用言語数を出した内訳である。店頭メニューの無い店が3件あったという結果は意外だった。他言語対応は英語が10件、中国語(簡体字)が4件見られた。いずれもチェーン店に多く、店舗戦略の一環であることが考えられる。

4.5.2.ネット上の公式ホームページにおけるメニューの有無

調査対象の店舗でインターネット上の公式ホームページにてメニューが掲載されている場合があるかを調べた。(表2)

表2.ホームページ上におけるメニューの内訳

ID 店名 形態 メニューの有無 日本語 英語 繁体字 簡体字 韓国語
1 銀座 篝 チェーン × 0 0 0 0 0 0 0 HP無し
2 むぎとオリーブ 個人 × 0 0 0 0 0 0 0 HP無し
3 銀座 朧月 個人 × 0 0 0 0 0 0 0 HP無し
4 伊藤 銀座店 チェーン × 0 0 0 0 0 0 0 HP無し
5 銀座 篝 Echika fit チェーン 1 0 0 0 0 0 1 https://www.echika-echikafit.com/echikafit_ginza/shop/08/index.html
6 らーめんダイニング ど・みそ チェーン 1 0 0 0 0 0 1 http://blog.livedoor.jp/do_miso/
7 やまちゃん銀座店 チェーン 1 0 0 0 0 0 1 http://nagahama-yamachan.jp
8 九代目けいすけ チェーン × 0 0 0 0 0 0 0 HP改装中
9 ふぐだし潮 八代目けいすけ チェーン × 0 0 0 0 0 0 0 HP改装中
10 銀座 風見 個人 × 0 0 0 0 0 0 0 HP無し
11 香味徳 銀座店 チェーン × 0 0 0 0 0 0 0 HP消失
12 船見坂 個人 × 0 0 0 0 0 0 0 HP無し
13 一風堂 銀座店 チェーン 1 1 1 1 0 3 7 http://www.ippudo.com/products/menu.html
14 萬福 個人 × 0 0 0 0 0 0 0 HP無し
15 旨美麺 築一 個人 × 0 0 0 0 0 0 0 HP無し
16 九州じゃんがらあめん銀座店 チェーン 1 0 0 0 0 0 1 http://kyushujangara.co.jp
17 ABCらーめん 個人 × 0 0 0 0 0 0 0 HP無し
18 中華三原 個人 × 0 0 0 0 0 0 0 HP無し
19 松富 個人 × 0 0 0 0 0 0 0 HP無し
20 めん屋桔梗 銀座店 チェーン × 0 0 0 0 0 0 0 HP無し
21 らーめん紫龍 東銀座店 チェーン 1 1 1 1 1 6 11 http://www.localplace.jp/t100146556/
22 東京油組総本店 銀座組 チェーン 1 0 0 0 0 0 1 http://www.tokyo-aburasoba.com/shop/
23 銀座梵天 個人 × 0 0 0 0 0 0 0 HP無し
24 ぶらぶら 京橋店 チェーン 1 0 0 0 0 0 1 http://bura-2.com/index.php
25 久留米らーめん 金丸 個人 × 0 0 0 0 0 0 0 HP無し
26 東龍軒 銀座三丁目店 チェーン 1 0 0 0 0 0 1 https://ramendb.supleks.jp/s/65571.html
27 麺屋 大勝軒 チェーン 0 0 0 0 0 0 0 http://www.taishoken.com
28 たれ蔵 チェーン × 0 0 0 0 0 0 0 HP無し
29 伝丸 銀座店 チェーン × 0 0 0 0 0 0 0 HP消失
30 日高屋 東銀座店 チェーン 1 1 0 1 0 0 3 http://hidakaya.hiday.co.jp

HPがある店舗は11件、その内他言語対応の見られる店舗は3件だった。特に「一風堂」と「らーめん紫龍」対応言語が非常に多く他の店舗との差が激しい。しかし、そもそもラーメン店において公式ホームページを設けること店舗はまだ少数派であり、比較材料とするにはサンプルが少なかった。

4.5.3.店頭メニューにおける考察

以上の調査結果から他言語対応の見られる店舗はチェーン店に多いことが分かった。しかし日本政府観光局(JNTO)による平成28年11月の訪日外客数では中国に次いで韓国が2位を占めているが、店頭において韓国語対応が見られずHPでの韓国語対応も「らーめん紫龍」1件のみだった。このため、チェーン店においては店舗戦略の一環としてメニューの外国語対応が行われてはいるが、その対応はまだ最近の観光客に対応できていないと考えられる。

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